Patatas fritas al pelotón, cuando estén blandas se retira casi todo el aceite, añades un majao de ajo y bastante perejil que se dore en la misma sarten de las patatas. Añades una punta de pimentón dulce y se tueste muy poco. Añades sal y agua que las cubra. Un poco de colorante (yo le pongo curcuma) y media pastilla de avecrem ( yo le añado cubito de verdura). Dejas que espese un poco machacando una patata de las que ya están fritas. Cuando este cremoso le añades un par de huevos y los rompes con el tenedor para que se distribuyan bien. Puedes hacerlo ya con el fuego apagado porque el calor del caldo cuaja el huevo rápido. Dejas reposar muy poco y sirves porque enseguida se absorbe el caldo y pueden amalgamarse...
Cortesía de Gemma Almena
