Las recetas de Pepe o José Almena... o El Tío Niño.

El "Tío Niño" para muchos, nació en el mismo Pardillo, debe ser que por eso le salen las migas y las gachas manchegas para chuparse los dedos.

Hace poco tuve la oportunidad de hablar con él para preguntarle por su receta.

Ya sabemos todos, que en El Pardillo hay muchísimos con una buenísima mano para el arte culinario, el tío José, la tía Juliana, la tía Reme... y que cada uno de ellos (los mencionados y los no) tienen sus truquillos para la cocina manchega. Lo que es indudable es que nuestras reuniones familiares en "Cá la Abuela Josefa", no tienen nada que envidiar a las degustaciones que ofrezcan Arzak o Arguiñano.

Por lo pronto, os dejo la receta del Tío Niño, MIGAS MANCHEGAS:

Para su elaboración vamos a necesitar:

Un pan moreno (del día anterior)
6 dientes de ajo

1 cucharadita de pimentón rojo picante
1 dl de aceite (una tacita)
Sal

Y a gustos: (el Tío Niño suele ser generoso con la fritura)
chorizo, panceta, boquerones, pimientos verdes, pimientos choriceros ...

Y también con la fruta: uvas grandes o pequeñas, moradas o amarillas...
Ya sabemos todos que las migas es un plato de pastores que aprovechaban el pan duro para convertirlo en un plato perfecto para el duro invierno manchego.  Ahora ya no aprovechamos el pan duro (aunque podríamos), utilizamos un pan muchas veces ya migado que humedeceremos en agua con sal para darle a las migas ese toque jugoso que tanto nos gusta.
Después, en una cacerola hermosa, ponemos el aceite y freímos los ajos (que retiraremos una vez dorados) y aprovechamos también para freir el resto: panceta, ajo, pimientos... Lo retiramos todo y usamos un poco de aceite junto con aceite limpio para añadir una cucharadita de moka de pimentón y posteriormente incorporamos las migas. Una vez van  rehogándose y quedándose sueltas, añadimos parte de la guarnición. El resto, junto con los boqueroncitos y las uvas las podemos servir aparte para que cada uno se sirva y... ¡buen provecho!!
... Y si sois muchos en la familia (como es nuestro caso) ya sabéis el truco de comer las migas ... CUCHARADA Y PASO ATRÁS :)